Les aficionados du réseau alimentaire savent que certains de leurs chefs célèbres préférés opèrent et cuisinent dans leurs propres restaurants, et vous pouvez être sûrs qu'ils gèrent leurs cuisines avec une précision militaire de leur propre position en tant que chef exécutif sur les lave-vaisselle et les busboys. Chaque poste a des devoirs définis, qui sont appris dans l'école culinaire ou sur le travail, et il vaut mieux ne pas s'écarter si l'on veut rester employé. Dans les cuisines très fréquentées bondées, la hiérarchie est particulièrement importante pour éviter le chaos et garder ces repas en cours d'déploiement aux clients en temps opportun.
Examinons ces positions dans des établissements commerciaux bien réglés et bien gérés. Laissez à ces Français chefs d'avoir établi ce qui est enseigné et suivi dans toutes les cuisines bien gérées, ce qui s'appelle, de façon appropriée, « Le système de brigade Français : »
Chef exécutif (Chef de groupe) -
c'est la personne supérieure qui est habituellement responsable du fonctionnement des travaux multiples, et pourrait faire très peu de cuisson lui-même ;
Chef (Chef de Cuisine) -
contrôle généralement l'ensemble de la cuisine, de la gestion du personnel et des coûts, au travail avec les fournisseurs et à la création de menus, tout comme le pdg d'une société, en s'appuyant sur le sous-chef pour aider;
Sous Chef (Deuxième Chef) -
commandant en second, et traduit cela signifie littéralement « sous le chef », ce rôle se chevauchera généralement avec le chef; les petites cuisines peuvent même ne pas en avoir une ;
Chef de Partie (Chef de gare ou chef de ligne) -
encore une fois, dans les grandes cuisines, il peut y avoir des positions qui se spécialisent dans la cuisine (voir
ci-dessous) plutôt qu'un chef assemblant et cuisinant plusieurs types de plats, ce chef
supervise les types « juniors » qui sont affectés à des catégories spécifiques;
Commis Chef (en formation ou apprenti) -
un membre du personnel subalterne qui travaille sous la tuerie d'un chef de partie afin d'apprendre les ins and outs d'une station spécifique, ce sont souvent des gens qui ont récemment terminé, ou peuvent encore être dans, l'école culinaire;
Porter de cuisine (assistant de cuisine) -
les travailleurs qui aident à accomplir des tâches à l'intérieur de la cuisine et qui sont moins susceptibles d'avoir une formation culinaire formelle; les tâches comprennent la préparation des aliments de base comme le lavage des légumes et l'épluchage des pommes de terre (mais il obtient néanmoins son propre titre); aux États-Unis, nous nous référerions à ces gens comme « pénons » et, dans l'armée, ce serait le devoir du PK;
Dishwasher (Escuelerie) est même livré avec son propre titre -
«scullery», qui peut être une petite pièce ou un coin attenant à une cuisine, dans lequel le lavage de vaisselle et d'autres tâches de cuisine sont faites; dans certains films qui se déroulent dans de magnifiques demeures anglaises, nous entendrons souvent le titre de « servante de la coutellerie » - eh bien, c'est de là que le terme est originaire;
Bon, alors maintenant nous entrons dans les sous-catégories de travailleurs qui ne manipulent qu'une seule catégorie ou type d'aliments et qui sont supervisés par le Chef de Partie (généralement que dans les très grandes cuisines ou très précises Français restaurants):
Les titres spécifiques peuvent inclure les titres suivants :
Chef boucher (alias boucher) - En charge de la préparation des viandes et volailles (évidemment, pas nécessaire dans un restaurant strictement végétarien);
Chef de poisson (aka poissonnier) - préparation de plats de poisson;
Chef de friture (aka friturier) - se spécialise dans la préparation des aliments frits (pensez-vous que les joints de restauration rapide ont plusieurs de ces?);
Grill chef (aka grillardin) - le maître de tous les aliments qui nécessitent griller (oh, wow, donc si un steak ou un poisson a besoin de grillades, qui exécute réellement cela? pensez-y);
Chef de garde-manger (aka garde manger) - Un chef de garde-manger est responsable de la préparation des plats froids, comme les salades et les pâtés, (mais pas nécessairement dans le garde-manger);
Chef pâtissier (alias pâtissier) - maintenant vous parlez, cette personne arrive à faire tous les goodies;
Chef rôti (aka rotisseur) - maître des rôtisseurs de viande et de leurs sauces, (ainsi cette personne le duc dehors avec le type de viande, ou quoi ?);
Roundsman (alias chef de tournant, swing cook ou cuisinier de secours) - quelqu'un qui remplit là où nécessaire, il semblerait donc que cette personne doit être assez habile;
Chef sauté (aka saucier ou chef sauce) - souvent le rôle le plus respecté dans le système de brigade, parce que cette personne peut faire ou casser un plat avec la sauce ou la sauce (donc ne pas ennuyer ce gars, pour l'amour du ciel);
Chef de légumes (aka entremetier) - comme son nom l'indique, en charge de tous les légumes, soupes, amidons et salades; dans les très grandes cuisines, il peut y en avoir plus d'une;
Qu'il suffise de dire, dans les grands hôtels et les établissements gastronomiques, en particulier en Europe, son système est strictement respecté. Et c'est fascinant de voir l'exécution de ces positions dans des émissions de télévision. Cependant, selon toute probabilité, vous ne verrez pas cette précision fine à votre restaurant local ou IHOP. Mais on ne sait jamais. Bon Appetit.
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